Ta vara på HELA fisken! Då var det dags för ett recept här på bloggen. Detta blir kockvis alltså inga mått, utan allt höftar man efter smak. Alla har vi ibland haft turen att fånga några matfiskar ibland. Men oftast hamnar dessa som filéer i frysen, koket eller direkt i stekpannan. Huvud och ben slänger vi och blir det något kvar efter middagen så hamnar det till slut på samma plats, för vi äter ju endast färsk fisk. Stort misstag! Bouillabaisse är ett fantastiskt sätt att förädla det som vi trodde var skräp. Allt ben, huvud, fenor går att använda från den rensade fisken. Gälar och inälvor kastas. Använd dig gärna av olika fiskar, helst inte de som har mycket kroppsslem t.e.x. Gädda , i sådant fall kan man kasta skinnet. Om man inte fångar dessa fiskar samma dag så går det bra att frysa skroven också. Detsamma gäller överblivna rester från middagen. Kokt eller stekt fisk spelar ingen roll, helst inte panerad dock. In med resterna i frysen i väntan på ett läge för en mustig soppa när hösten gör dagarna kalla. Så här gör jag min Bouillabaisse. (tror det finns lika många varianter som det finns kockar) [...]